31. 从财务自由到食务自由：high吃不胖
从财务自由到食务自由：high吃不胖
吃货也能瘦：北大营养医生的科学减肥法
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吃货的圈子与减肥圈子有很大交集，不少微信群名称是各种「贪吃不胖！」「high 吃不胖」「越吃越瘦」等等，仿佛获得了阿拉丁神灯，能轻松实现有悖实际的愿望。
有的减肥者也注重心理建设，学习或训练冥想、正念饮食、内观等，但很多时候回到现实又回归重前，减肥依旧很难。
到底有没有吃得开心又不胖的办法？这次课我就跟你聊聊。
一、 财务自由与食务自由
- 用财务自由理解食务自由
财务自由是很多人的梦想，指的是一个人不再需要为了生活开销，而花费时间去工作赚钱，也可以说一个人的被动收入超过生活开销。财务自由意味着基本生活有了保障后，可以把时间浪费在美好的事物上，比如旅游、摄影、做公益等。通俗讲，财务自由状态解决了某种程度上「钱赚得少」跟「钱不够花」之间的矛盾。
提到被动收入，就不得不提存量与增量的区别。很多人对于财富的理解，是银行账户里有多少钱，比如每月收入一万，支出五千，那么就能存下五千，一年能存六万。然后谋划需要攒多少年的钱，能买房买车之类的，这就是典型的存量思维，事实证明攒钱很难追上房价哪怕是物价上涨的速度。
而有的人把攒下的钱用于投资理财、配置资产，让钱生钱，这就是增量思维，不仅直接增加了被动收入，还间接培养了自己科学记账和理性消费的好习惯。增量思维主导下的财富在复利的作用下快速增长，财富自由就更容易实现了。
举个例子，诺贝尔设立的诺贝尔奖基金会，起初只允许投资银行存款和公债，收益率很低相当于存量资产，50 多年后一度因为发放奖金加上通货膨胀而缩水为原来购买力的 1/30,几近破产。后来在专业人员的运作下，充分利用资产的增量优势，在平均每年复利 20% 的速度下增长，远远超过最初诺贝尔的遗产，产生了用之不竭、越发越多的效果。
经济学上，每个人都在出卖劳动时间去换钱，再用钱去满足消费需求。比如你一直想吃一种很贵的进口水果，平时舍不得买，最近刚加班一个月赶完一个项目，获得一笔可观的奖金，然后就买来这种水果犒劳自己，心情大好。
我提出的食务自由，不是食物自由，注意一字之差，意义相差很远。后者意思很常见，就是自己目前的经济水平，能否随心所欲购买某种食品，比如某一阵儿流行的「车厘子自由」的情况，还有人博眼球只买一颗车厘子。而前者所指的自由，是描述饮食行为中的一种矛盾，即饮食机会与感受之间的矛盾的消失，即二者达到了进食量上的平衡。
举个例子，假如客观上你每天吃 1 个拳头大小的水果是最合适的，既营养健康又不会长胖，还品尝到了水果的美味，但你的个人习惯是上午和下午各吃一个才满足，也就是每天双倍量，甚至有时夏天吃完半个冰镇西瓜才够爽。之前课程我已经讲过，人的一辈子进食量是有上限的，吃太多或太少都不利于健康，现在多吃了以后就不得不痛苦得少吃或不能吃，但人的欲望却是无限的，用有限的进食机会去满足无限的美食欲望，是个天然的矛盾。
而食务自由就是描述一种平衡，即你通过一个临界点的进食量，比如每天 1 个拳头大的水果，既能满足客观上的营养健康需求，也能不断满足美食欲望。通俗的讲，不再通过吃得多而获得多吃类似的快乐，也就实现了 high 吃不胖。
- 如何实现食务自由
还记得刚才说的存量和增量吗？单纯通过多吃来满足美食欲望，就是典型的存量思维，认为确定量的某种食物，给自己带来的体验是固定的、不变的，只能通过增加进食量，来满足过高的欲望，可以理解成饮食领域的「超前消费」或透支健康换快乐，事实上对于爱吃的食物会越吃越多。
相反，聪明人会从增量思维角度，重新面对食物，让确定的食物产生复利，用健康水平的进食量，达到同样的感受效果。
或许你会说真麻烦，吃个东西还讲究这么多，我要是有钱了爱怎么吃怎么吃，病了找医生治病。且不说这个时代，正是越低水平重复劳动的人越难赚到钱、越辛苦、压抑的人越容易胖，就算是幸运的拆二代，当认知和饮食价值观配不上突如其来的财富时，消费理念也很可能是「曾经吃不起的牛排，现在得吃到撑才爽」，这种消费心态和饮食习惯，很快会让他们身材走形，健康堪忧。作为医生可以告诉你，医院也不是万能的，有句话很中肯「有时治愈、常常帮助、总是安慰」，比如痛风就是一种难以治愈的慢性疾病，基本上后半生就告别大多数曾经的美食了，而且在寝食难安的疼痛中，还承受着肾衰竭、尿毒症的风险。反过来，越是对诸多事物认知层次高的人，越会自发的从长远角度规划一切，包括饮食。
还有的人可能会觉得，食务自由很像正念饮食，有不少正念饮食训练营，是不是差不多呢？我想说，正念饮食的习惯只是个结果，而无论是给出的具体「十个步骤」还是训练营，都是太多的「要」和「不要」形式的命令，说白了，还是让你走向「过来人」认为该做的结果，至于过程中你是否享受当下，是否顺应人性，并不是其关注的重点。
说回食务自由，具体怎么操作，能让确定进食量的食物，产生更多的享受体验呢？
（1）像学习财务记账一样，先摸清能让自己开心的客观进食量。
正如很多月光族收入并不低，却不知道钱都花到哪里去了一样。或许你胖的原因，也是能让你快乐进食量，从来都是过量的，而且你并没有意识到这种情况。
这次记账跟之前找出假平台期的饮食记录还不同，需要你记录每次食物种类和量的情况下，再记录进食后的主观感受，比如开心、一般、烦躁，逐渐摸索出那个能让自己开心的进食量，以及跟健康减肥食谱建议的进食量之间的差距。
这一步至关重要，因为很多不太好的进食习惯，源于原生家庭或地方习俗，跟亲情、乡情建立了条件反射，比如说，如果你小时候有高兴事，像过生日或者考得好，妈妈会给你做一道色红汁浓、肥而不腻、烂而不碎的红烧肉，现在即使你从理性上知道这样容易胖，但事实上却是，每当红烧肉在口中融化时，脑海中会泛起儿时的温馨记忆，心里会涌出妈妈的细致关爱，非常暖心，欲罢不能。还有一些地区的特色早餐是高脂肪高淀粉食物，如呼市焙子、重庆小面、武汉热干面等，所谓「一方水土养一方人」，我们往往认为这是毋庸置疑的，然而能不能突破认知的第一步，就是找出并正视问题。
（2）存量与增量区别在于时间，试试引入时间轴，深挖食物感受。
时间纵向开发食物价值的法宝。回想我们小时候，哪怕不识字，也要缠着父母讲故事，每晚伴着故事，进入甜蜜梦乡。引入时间轴，把食物放进时间流中，你跟食物的交流犹如读一部小说、看一场电影、玩一次角色扮演游戏。
日本的米其林三星大厨天妇罗大师早乙女哲哉曾说:一条鱼，在所有的风浪里成长，需要成长多久、多么艰辛，才能不被天敌吃掉，才能不被各种天灾人祸搞掉，最后才能长成这样一条鱼。一个老渔民，要经过多少年，用他那个手艺，才能好好的把这一条鱼捕上来。又有多少人，拼了命以最快的速度，才能让这条鱼，在最新鲜的状态，来到这个饭馆。还要有多少人配合，最后才能做成一道美味的料理，端到客人的桌子上去。
常言道无巧不成书，从天妇罗之神对食物的敬畏之言中，可以感受到大自然的巧合与匠人精神的极致追求，才能创造出顶级美食，有如一部精彩的小说，而食客享受的这种美食，难道只是一种跟炸鸡类似的油炸食品吗？
佛家常说「一沙一世界，一叶一菩提」，如果有一天你能把一粒米，闭上眼用舌头碾在牙齿上，感受出其生长、收获、烹饪与品味的故事，相信你也能重拾儿时伴着父母讲的睡前故事入眠的美好。
（3）参与食物制作，厨艺反差能增加食物接受度。
历史上晋惠帝有个「何不食肉糜」的典故，指的是对事物没有全面的认知。而现实中，社会分工越来越细，有时候我们的嘴越来越刁，恰恰是因为觉得烹饪永远是厨师的事，与自己无关，这也有「何不食肉糜」的意思，就是认知停留在只花钱享受结果的层面，认为烹饪是很简单的事情，没有认识到其珍贵性。
新冠肺炎疫情期间，不少人宅在家被迫下厨，原以为能轻松驾驭，实际上囧态百出，黑暗料理也屡见不鲜。俗语说「不养儿不知父母恩」、「不当家不知柴米油盐贵」，我想说「不下厨不知做菜难」，或许对于自己不忍直视的作品，瞬间也能验证「真香定律」。但也不必悲观，请相信适当的难度门槛，反而能带来更独特的美食体验，正如嗑瓜子这种及时反馈的技术型操作，很多人不也享受得很嘛。
二、 总结提升：
财务自由能解决「钱赚的少」跟「钱不够花」的矛盾，食务自由能解决「食之有度」与「还没吃爽」之间的矛盾；从增加进食量的存量思维转换为发掘等量食物的复利感受，帮你实现 high 吃不胖。
实现食务自由的三条建议：
（1）像学习财务记账一样，先摸清能让自己开心的客观进食量。找出差距，以及亲情、乡情与饮食习惯之间的条件反射，正视问题。
（2）试试引入时间轴，纵向深挖食物感受，吃东西就像听故事、读小说、看电影、玩角色扮演游戏。
（3）参与食物制作，厨艺反差能增加食物接受度。不下厨不知做菜难，验证自己是否也遵从「真香定律」。适当难度门槛反而能提升美食体验，嗑瓜子就是例子。
三、 作业及预告：
找个家人或一同减肥的朋友，各自都选择一种喜欢的食物和不喜欢的食物（不得重复，否则重新选），分别讲出对这四种的感觉和理由。然后各自用讲故事的方法，尝试让对方接受其不喜欢的食物，以及减少对喜欢食物的依赖程度。在之后的至少一个星期的饮食记录中，如果有成效，那么成效明显的一方获胜，赢得一张「办事卡」，即输的一方答应帮赢得一方办一件事。
今天的课程就到这里，本套课程的主体内容已告一段落，十分荣幸能跟你一些健康减肥的方法和心得，也非常感谢减肥路上你能选择我的陪伴。如果你想跟我取得更多的联系，可以关注我的微信公众号”营养医师于永超”,留言互动，祝你在未来的日子里都能顺应人性的实现食务自由、high 吃不胖，收获快乐和健康。下节课开始我们将进入答疑环节，将与你：肚子上的肥肉怎么减。
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